jxcaipu logo
酸菜炒餌塊
1.4萬 熱度 177 收藏
帥了個Jing_

餌塊是雲南特有的一種小吃，餌塊是用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。除了長絲的叫餌絲外，其它形狀的都叫餌塊。其實餌塊的做法和年糕差不多，只是製作的材料不同、吃法不同罷了。餌塊的吃法有多種燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。今天製作是雲南最家常的炒餌塊，雲南人喜食酸醃菜一般人家炒肉、炒米線、炒餌塊都喜歡在裡面放一些酸醃菜，這樣既入味又開胃，吃著酸辣爽口，雖然放了肥瘦肉但是吃著沒有油膩的感覺。

時間:10-30分鐘
食材
餌塊 300g
油 適量
鹽 1小匙
酸醃菜 50g
肥瘦肉末 50g
姜 1小塊
蒜 3瓣
泡椒 2個
生抽 1湯匙
老抽 少許
白糖 少許
雞精 少許
味精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一塊餌塊和一些酸醃菜，切好的肥瘦肉末用鹽、料酒抓勻後備用。
  • 步驟 2/9
    餌塊切成小塊，姜蒜和泡椒切好備用。
  • 步驟 3/9
    炒鍋倒少許油潤潤鍋，放入肥瘦肉末煸炒出油。同時煮鍋中燒開半鍋水。
  • 步驟 4/9
    肉末煸出油後，放入姜蒜末和泡椒煸炒出香味。
  • 步驟 5/9
    放入酸醃菜煸炒一會。
  • 步驟 6/9
    同時把切好的餌塊放入開水鍋中焯一下水讓它變軟。
  • 步驟 7/9
    把焯好水的餌塊放入炒鍋中翻炒。
  • 步驟 8/9
    放入生抽、老抽翻炒上色。
  • 步驟 9/9
    放入鹽、白糖、雞精、味精翻炒調味後即可裝盤食用。
小貼士

1、炒肉末時先用少許油潤潤鍋，這樣煸炒時肉末才不會沾鍋。

2、餌塊放置時間久了會變硬，在炒之前最好焯一下水讓它變軟，這樣炒的時候口感才好。

釋出於 2024-01-18
150
相關菜譜
寫評論