老臘肉是四川有名的傳統肉類食品。過去每家過年的時候就會殺豬，有的肉用來做香腸，有的肉用來過年時吃，剩下的肉便會用鹽，花椒等香料醃製，再用煙燻，製成臘肉。煙燻後一定要掛在外面，一方面用風乾，另一方面也是向鄰里展示自己家今年財氣旺旺。放置越老的臘肉，越有風味，也越是受大家的喜愛。

如今很多家庭已經不再做臘肉了，過年時，市場超市到處都能買到。然而，我家每年依然延續著做臘肉的習俗。今年的臘肉是大舅做的。我拿到一大塊，將它切成小塊，分裝在保鮮袋裡，並凍在冰箱的冷藏室裡。每次吃的時候，只用拿出一小塊就好了。

臘肉的吃法很多，可以煮熟了直接吃，可以炒素菜，可以煮湯，可以炒飯等。

家裡正好從外婆家拿回來很多豌豆尖，於是便從冰箱裡拿出一塊臘肉，做了老臘肉炒豌豆尖。