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羌山老臘肉炒豌豆片
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人嗶豌豆莢吧號

小時候經常吃的土豬老臘肉，現在已經很難吃到了。羌山，原生態食材。

時間:30分鐘-1小時
食材
青小米辣 5個
紅小米辣 5個
豌豆片 400克
羌山老臘肉 500克
食用鹽 20克
蔥 1根
蒜 5瓣
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    燒了的羌山老臘肉（羌族人不喜歡吃鮮豬肉，殺豬的時候，將豬肉切成小塊燻幹，做成“豬膘”，又叫“老臘肉”。存放越久遠，顏色越黃越是珍品。陳年的豬膘，肉色嫩黃、晶瑩剔透，吃起來油而不膩、十分可口。）
  • 步驟 2/6
    燒好之後，溫水清洗乾淨，用溫水浸泡1-2小時，然後加入水，放入鍋中煮。煮至筷子能夠戳穿肉皮為止，撈起，冷卻。
  • 步驟 3/6
    將肉切片，準備好其他食材備用。
  • 步驟 4/6
    將切好的老臘肉放入鍋中中火爆，爆至半乾狀態，舀起些豬油，然後放入蔥、蒜、辣椒爆至有香味，然後放入豌豆片中火一直翻炒。翻炒至熟，加入少許食鹽。起鍋
  • 步驟 5/6
    臘味飄香，看著都流口水了。
  • 步驟 6/6
    老臘肉既有野豬肉清香味，又有家豬肉柔嫩感，鮮香、糯，入口。
小貼士

羌山老臘肉：羌族人把豬自然放養，不是山豬，也不是野豬，是羌族人圈養的一種家豬。每天早上將豬放出籠，任憑它上山下河自己尋食，少用飼料餵養。所以老臘肉既有野豬肉清香味，又有家豬肉柔嫩感，是羌族人羌年節裡喜歡的肉製品。

釋出於 2018-06-21
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