兒菜是四川人對冬天的基本尊重之一（還有個之一是豌豆顛兒）。兒菜做的泡菜、鹹菜、耙耙菜都超級好吃，那種清香微苦的味道，完全符合冬天的氣質。不知道為什麼，兒菜很少拿來涼拌，或許是傳統的泡醃煮，已經完全滿足我們對它口味特色的詮釋。不過洗澡泡菜和醃菜大多醃漬時間超過一天，少許一月，這正是亞硝酸鹽大量生成的時期，為了魚和熊掌兼得，我想到了快速醃漬生拌的方法，極大減少亞硝酸鹽的生成，健康了很多。成品口感脆爽，不遜兒菜鹹菜。只是沒有嘗試過加白醋，不知道那樣是否有助於接近泡兒菜的酸爽口感。留待下次吧。