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西洋菜鯛魚羹
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南薇孤秋

營養全面，做法簡單

就是耗時間╮（╯＿╰）╭

食材
鯛魚 150g
胡蘿蔔（黃石） 30g
冬筍 30g
紅椒（紅甜椒） 一片，看喜歡也可以多些
西洋菜嫩頭 50g
嫩豆腐 1/4盒
肋骨 500g
料酒 適量
薑汁 適量
蘑菇 5只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    小排加料酒，薑汁（薑片）出水，重新加足夠水（推薦2000ML），4只蘑菇，大火燒開，中火熬至湯色發白。
  • 步驟 2/7
    西洋菜摘嫩心，蘿蔔、筍切絲，蘑菇1只切丁備用
  • 步驟 3/7
    鯛魚切丁，放2g鹽和幾滴生薑汁醃一下。豆腐切絲備用
  • 步驟 4/7
    大火，幾滴油，除了豆腐絲，鯛魚粒和西洋菜心，其他都立刻丟進去拌拌勻，剛才的小排湯撈掉小排，湯放進來。
  • 步驟 5/7
    待湯開，蘑菇粒沉下去，下豆腐絲，轉小火，輕輕溜勻，豆腐絲浮起來下鯛魚粒，繼續溜，小火15分鐘熬。
  • 步驟 6/7
    下西洋菜，按個人口味再加點鹽調味，起鍋
  • 步驟 7/7
    盛起，吃吧
小貼士

做各種絲的羹，個人比較喜歡用薑汁，調香，但是實際吃不會有薑絲特別濃的味道，整體鮮美，口味和諧，層次豐富。只用蘑菇氨基酸和小排裡脂肪結合的鮮味。

釋出於 2019-02-16
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