jxcaipu logo
蕨菜炒臘肉
9.1萬 熱度 43 收藏
牧野-Y

臘肉（煙燻製法）是湘西這邊的特色菜，小時候，年前，鄉里邊很多人家都是會殺年豬，基本家家戶戶都會留取很大一部分的鮮肉醃製臘肉，掛在灶臺上方。而城裡的人們則會買上幾大條肉或寄放鄉里親戚家，或在小區院裡用大型鐵皮桶罩起熏製。柴火香、飯菜香，果皮香，經過時間的醞釀成就了臘肉獨特的風味，也成就了我們童年美味的記憶。蕨菜是春季裡山間灌木叢中特有的野菜，而蕨菜炒臘肉也成為了我們春季裡餐桌上的保留曲目。

食材
臘肉 適量
蕨菜 一小把
辣椒粉 一小勺
紅辣椒 適量,如2-3個
大蒜 1-2根
鹽 適量
雞精 可不放
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮蕨菜要把頂部的毛茸茸的葉子摘除，如果根部太硬的要切除一段，然後清水洗淨表皮的毛毛。
  • 步驟 2/6
    冷水下鍋，煮沸，焯水，讓其變軟。撈出過冷水。然後根據個人口味選擇：每根撕成2-3瓣然後切段，也或則不撕直接切段，當然撕碎的炒的更入味。
  • 步驟 3/6
    蕨菜切段備用。然後洗淨的臘肉下鍋煮沸5-10分鐘，煮軟方便切，也是為了去除過多的鹽味。然後撈出切片備用。
  • 步驟 4/6
    辣椒️和大蒜葉均斜切成長條狀，沒有為什麼，就是為了搭配形狀好看。
  • 步驟 5/6
    1:先臘肉的肥肉部分下鍋煸油（個人不太敢吃看起來油膩膩的臘肉肥肉，之所以說是看起來膩，因為很多我們這的人認為臘肉的肥肉不膩。????‍♀️）2:再瘦肉部分下鍋炒香3:加辣椒粉稍微過油炒出香味4:迅速加入新鮮紅辣椒️，防止辣椒粉炒黑。5:備用的蕨菜下鍋翻炒6:出鍋前加入大蒜葉和雞精，翻炒片刻迅速出鍋
  • 步驟 6/6
    盛盤。
小貼士

1.臘肉先過水煮沸幾分鐘，不僅可以變軟方便切片，因為臘肉可是梆硬的啊，還能除去過重的鹽味。

2.蕨菜撕開能在炒的時候更入味。

釋出於 2018-12-04
139
相關菜譜
寫評論