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蕨菜炒臘肉
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帥呆
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食材
青蒜苗 2根
四川豆瓣醬 1湯匙
臘肉 1塊，500克
蕨菜 300克
青椒 3根
小紅椒 6根
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蕨菜清洗乾淨後放入沸水中焯燙2分鐘，然後撈出浸入涼水中，待其放涼後撈出切掉根部較老的部分，再切成約4釐米長的段備用
  • 步驟 2/7
    把臘肉表面的贓物洗掉後放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼後切薄片
  • 步驟 3/7
    青椒、紅椒和青蒜苗全部洗淨後斜切片
  • 步驟 4/7
    炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，然後放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然後將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然後與臘肉炒勻
  • 步驟 5/7
    倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒
  • 步驟 6/7
    炒勻後倒入蕨菜
  • 步驟 7/7
    快速調入味精白糖和鹽炒勻熄火即可
小貼士

1、因為臘肉很鹹很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的鹹味，所以無需額外加鹽

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜後，炒至的時間不宜太長

釋出於 2018-06-14
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