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涼拌蕨菜
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blaze思如

每天老媽都會去家附近的森林公園爬山鍛鍊身體，今天回家時手裡還提了一袋子在山上採摘的野蕨菜。

食材
野蕨菜 250g
糟辣椒 10g
鹽 少許
白砂糖 少許
蒜蓉 少許
蔥花 少許
花椒油(或芝麻油) 幾滴
味精 可以不放(個人斟酌)
蠔油 少許
水豆豉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    好嫩好鮮的蕨菜
  • 步驟 2/5
    先摘掉較老不可食的根部，用清水反覆清洗掉雜質、絨毛，燒一鍋開水，放入焯一下，待變色後撈出過涼水，一是殺菌，清除其表面的黏質和土腥味，二是保持它的色綠，脆嫩。
  • 步驟 3/5
    在涼水裡泡著過涼後，因為是涼拌著吃，所以再撈出用少許鹽揉搓一下，清水沖洗後，再燒一鍋開水，再焯一下水，撈出過涼水，這樣涼拌吃著也放心，畢竟是野菜多少都有對身體不好的物質。
  • 步驟 4/5
    用手從根部對半撕開或分成4份後這樣是便於更好的入味，可以長絲拌也可以切成寸段(自己喜好)然後放入上述配料。
  • 步驟 5/5
    拌勻入味後，可以開動了，用的是自制的糟辣椒拌之，清涼酸爽、下酒下飯都不錯。
小貼士

️糟辣椒是貴州當地平常人家常備的一種辣椒製品，我的菜譜有製作方法，口感酸辣開胃。

️水豆豉同樣是地方特產，親們可以在超市購買＂老乾媽＂風味水豆豉，進行調味。

釋出於 2018-12-09
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