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涼拌蕨菜
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你的菠蘿醬-

有一陣子，傳聞總說蕨菜致癌，其實不然。蕨菜的致癌性還不如燒烤和熏製的臘味高呢。選擇蕨菜很重要，沒見過的蕨菜不要吃，這樣可以避免誤食有毒的蕨菜，其次在做涼拌蕨菜的時候，可以選把新鮮的蕨菜焯水，浸泡2-3小時以上，要是能浸泡過夜更好。有時候集市上會有一些已經焯過水的蕨菜，買回來可以浸泡2小時後。我一般是買處理過的袋裝蕨菜，做菜的時候一次一包，份量剛剛好，不過我在做菜的時候，還是會再焯水一遍，感覺更安全一些

食材
蕨菜 200克
蒜米 4瓣
辣椒 2個
食用油 10克
生抽 10克
蠔油 15克
鹽 1克
白砂糖 15克
陳醋 10克
水 適量
蔥花 適量
芝麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好材料和份量
  • 步驟 2/10
    小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜再次煮開後煮3分鐘
  • 步驟 3/10
    撈出過涼水浸泡30分鐘以上，這樣處理過的蕨菜吃起來更安心。
  • 步驟 4/10
    蕨菜切成合適入口的長度，如果家裡有小朋友，可以切的短一點。
  • 步驟 5/10
    蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒。
  • 步驟 6/10
    燒熱油鍋後，放入食用油，蒜米和辣椒煸出香味。
  • 步驟 7/10
    加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟
  • 步驟 8/10
    把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁
  • 步驟 9/10
    撒上剩下的蔥花，拌勻一下
  • 步驟 10/10
    涼拌蕨菜吃起來爽脆可口，焯水浸泡過的蕨菜，食用很安全
小貼士

1.蕨菜焯水可以減低毒性

2.調味料根據口味靈活增減份量

釋出於 2018-08-20
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