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筍香馬蘭頭
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賬毓辜炊接

踏過冬日的蕭瑟，凜冽的寒風阻擋不住春天的腳步。春天來了，南方人愛吃的馬蘭頭也長出來了。在初春的日子裡，偶丈母孃最喜歡做的一道菜就是“筍香馬蘭頭”。一道自家的馬蘭頭做法，每年必做，非常好吃。昨天，老婆逛菜市場不經意間看到了馬蘭頭，

有點小興奮，迫不及待地賣來做這道菜。按著她媽媽的方子做的，非常成功，一致的味道。這樣一道美味的初春時令菜一定能博得家人們的歡心，開啟一個美好的春秋飲食之旅。

食材
馬蘭頭 375克
冬筍 1根
雞蛋 1個
豆腐乾 1塊
胡蘿蔔 1小節
鹽 適量
麻油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備馬蘭頭375克
  • 步驟 2/13
    準備冬筍1根、雞蛋1個、豆腐乾1塊、胡蘿蔔1小節
  • 步驟 3/13
    馬蘭頭摘去老根、爛葉沖洗乾淨瀝水備用，在鍋中燒開半鍋水，加入少許油和鹽，放入馬蘭頭汆燙一分鐘，撈起後瀝水
  • 步驟 4/13
    並用手儘量擠掉多餘的水分
  • 步驟 5/13
    把擠好的馬蘭頭切細成碎末
  • 步驟 6/13
    把一個雞蛋打散後炒熟，要是炒得不夠散的話，可以放在案板上用刀稍微剁一下
  • 步驟 7/13
    冬筍剝去外衣後汆水，放涼後切成末
  • 步驟 8/13
    同時也把豆腐乾和胡蘿蔔都切成末備用
  • 步驟 9/13
    炒鍋中放入適量油，待油6成熱時，依次放入馬蘭頭
  • 步驟 10/13
    放入豆腐乾
  • 步驟 11/13
    放入冬筍和胡蘿蔔
  • 步驟 12/13
    同時加入1/2茶匙鹽， 用中火翻炒均勻，最後加入雞蛋碎翻炒片刻，起鍋時也可以淋入適量麻油
  • 步驟 13/13
    裝盤
小貼士

1.馬蘭頭汆水的時間不要太長，變色後就可以撈起了。

2.這個菜用到的食材本身就已經很鮮美，

所以只用到了鹽（麻油可放可不放），

來突出食材本身的味道。不必用重口味的調料。

3.冬筍含有草酸，建議用沸水汆燙後再烹飪。

釋出於 2019-02-26
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