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酸湯肉圓火鍋
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梅花疏淡

炎熱的夏天，怎麼也比不上一頓熱騰騰的酸湯火鍋了，即解暑又酸爽，可是我們本地人的最愛哦。這個做法簡單，一份現成的酸湯火鍋底料再加上自作的肉圓子就可以了，準備時間2小時左右。

食材
筒子骨 1大個
肉末 300g（根據自己人數增減）
蘸水 適量
腐乳、辣椒麵 半塊、適量
折耳根（魚腥草） 100g（蘸水用，不喜歡可不要）
蔥、姜、香菜 適量
調湯用料 適量
蒜苗 2根
豆芽 200g
香菇 8個
西紅柿 2個
香菜 3指
酸湯火鍋底料 1份
配菜 適量
午餐肉 半罐
各種豆腐 300g
茼蒿菜、小白菜 700g（或者其它你喜歡的任何蔬菜）
肉丸子調料 適量
料酒 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    筒子骨叫店家砍成兩節，洗淨，冷水入鍋川水，然後再冷水入鍋燒開去浮。浮出來的血水一定要打幹淨，這樣出來的湯色才好看。
  • 步驟 2/10
    打完血水後，切4片西紅柿，3顆整蔥打個結，4片薑片，3勺料酒放進鍋裡和骨頭一起燉煮，這時關小火，蓋上蓋子，設定時間，就可以去幹別的事情啦~我燉了大概2個小時。
  • 步驟 3/10
    這就是燉了2個小時的樣子，我喜歡味道重的所以加了一小把花椒，不喜歡的可以不加。如果要奶湯更多的，就再多燉一會。如果要趕時間，那就高壓鍋羅，30分鐘就可以壓好。
  • 步驟 4/10
    燉湯的時候，就可以開始做肉丸子了。先把肉剁成肉末，可以自己剁，可以叫店家打成肉末。然後蔥、姜切的碎碎的放入，加入料酒、水澱粉、鹽，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一會時間。
  • 步驟 5/10
    接下來就準備蘸水和調湯的用料。首先是蘸水。這個就是所謂最難吃食物的折耳根（魚腥草）啦！但是對我們來說，可是蘸水中必不可少的一份子。折耳根洗淨，切成小段，我是拿料理機打碎。然後蔥薑蒜都切碎，放一旁備用。準備好幹辣椒麵（或糊辣椒麵）。吃的時候，折耳根、蔥薑蒜一樣加一點，然後醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣椒麵，最後加入腐乳，喜歡的還可以加入花生末和水豆豉，一碗香香的蘸水就做出來了。
  • 步驟 6/10
    切好的各種蘸水配料，辣椒麵沒有照了，我們一般喜歡吃手搓辣椒麵，很香，而且一定要買斷橋（地名）手搓辣椒麵。糊辣椒麵就是辣椒經過烘烤以後，有點焦焦的，然後人工手搓成碎的辣椒。
  • 步驟 7/10
    現在就是調湯的用料了。香菇要提前泡發，我是燉骨頭的時候開始泡的，所以沒有完全泡開，可以的話最好提前一晚泡發。然後，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨打個結，豆芽洗淨，西紅柿洗淨切片。
  • 步驟 8/10
    這些都準備好，就可以開始正式製作火鍋了。把酸湯火鍋底料倒入鍋中，稍微煸炒一下，下入燉煮好的骨頭湯，調湯的用料，開大火燒開。這個時候捏製肉丸子。
  • 步驟 9/10
    取出冷藏的肉丸子，帶上手套，取一小坨在手裡滾啊滾就可以滾成圓的了，滾好後倒入煮開的湯中。
  • 步驟 10/10
    洗好配菜，切好午餐肉，調好蘸水，就可以開吃啦~口水來了沒~
小貼士

茼蒿菜很多人討厭，但是煮酸湯真的好好吃啊~

做出來的蘸水是乾的，要加入火鍋的湯在裡面拌成自己喜歡的溼度。

釋出於 2018-08-17
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