涼拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一,有些蔬菜可以焯水後涼拌,有些蔬菜則不需要焯水,直接就可以生拌來吃。比方說所有生菜類蔬菜,再比如像茼蒿、田七、油麥菜、娃娃菜,以及冬天拌個白菜心等,既不用焯水,也不需醃製,直接涼拌不僅口感好,而且營養不流失。
生拌綠葉菜不出水的技巧——
1、常規技巧:
蔬菜徹底洗淨後,一定要充分瀝乾水分;調味料必須事先調好,切忌一樣一樣地往菜里加;上桌前再加調味料;
2、調味技巧:
加一勺蜂蜜,並相應減少或不放糖——此乃獨門秘訣~。蜂蜜的黏度既能幫助調味料均勻掛在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更營養噢!
3、手法技巧:
挑拌,即一雙筷子一手一根(當然也可以用沙拉勺),從蔬菜底部往上挑著拌,使每根菜葉都粘上調味料——這是某位大師傅教我的哦~。這種手法可以有效避免扯斷蔬菜的纖維,防止蔬菜出水。