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老醋拌苦菊
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乄續約這一段情侯

涼拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一,有些蔬菜可以焯水後涼拌,有些蔬菜則不需要焯水,直接就可以生拌來吃。比方說所有生菜類蔬菜,再比如像茼蒿、田七、油麥菜、娃娃菜,以及冬天拌個白菜心等,既不用焯水,也不需醃製,直接涼拌不僅口感好,而且營養不流失。

食材
油炸花生米 50g
苦菊 200g
適量
適量
香油 適量
蜂蜜 適量
大蒜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    苦菊洗淨,撕成長條,充分瀝乾水分;
  • 步驟 2/5
    花生米炸熟,吸去多餘油脂,冷卻至酥脆;
  • 步驟 3/5
    所有調味料放在碗中,最後加上一勺蜂蜜,調勻;
  • 步驟 4/5
    苦菊放入沙拉碗,倒入調味料;一雙筷子一手一根,從碗底向上挑拌,至菜葉均勻粘上調味料;
  • 步驟 5/5
    裝盤,撒上花生米,裝飾即可。
小貼士

生拌綠葉菜不出水的技巧——

   1、常規技巧:

   蔬菜徹底洗淨後,一定要充分瀝乾水分;調味料必須事先調好,切忌一樣一樣地往菜里加;上桌前再加調味料;

   2、調味技巧:

   加一勺蜂蜜,並相應減少或不放糖——此乃獨門秘訣~。蜂蜜的黏度既能幫助調味料均勻掛在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更營養噢!

   3、手法技巧:

   挑拌,即一雙筷子一手一根(當然也可以用沙拉勺),從蔬菜底部往上挑著拌,使每根菜葉都粘上調味料——這是某位大師傅教我的哦~。這種手法可以有效避免扯斷蔬菜的纖維,防止蔬菜出水。

釋出於 2018-12-18
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