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芥菜鹹飯
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莊祭日危哀

芥菜鹹飯是我從小吃到大的，是具有閩南特色的古早味，恰逢芥菜上市的季節，所以又時不時的想吃芥菜飯。而做鹹飯最難的在於加水，不同配料的鹹飯加水略有差別，且做鹹飯時最好先將米泡一個小時左右，我從同事那兒學了個量水的辦法，按做白米飯的標準量好水，再根據配料是容易吸水還是容易生水再來略微調節，這個方法屢試不爽，煮出來的鹹飯不會夾生，也不會太爛，口感剛剛好。

食材
芥菜 適量
三層肉 適量
排骨 適量
蝦米 少量
胡蘿蔔 適量
幹香菇 適量
鹽 適量
雞粉 適量
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    提前淘好米，泡上一個小時左右
  • 步驟 2/6
    為了讓鹹飯的味道更好，我提前燉了排骨湯代替白水。也可以用雞湯之類的代替。
  • 步驟 3/6
    準備好配料
  • 步驟 4/6
    為了讓鹹飯更色香味俱全，我把芥菜的莖和菜葉切好分裝，菜莖炒好後一起放進電飯煲煮，菜葉等飯熟後，再另外清炒拌進鹹飯，不然如果把菜全部加進去電飯煲煮，煮完後的鹹飯青菜顏色容易黃掉，不好看。
  • 步驟 5/6
    把三層肉炒熟爆出油來，加入小蔥頭、香菇、蝦米爆香，差不多後加入菜莖炒熟，倒入泡過的米一同翻炒，加鹽和雞粉調味，三層肉也可以換成排骨或者多加點排骨也可
  • 步驟 6/6
    將炒飯的米飯倒入電飯煲，加入事先量好的水或者排骨湯，煮熟後加入事先炒好的芥菜葉拌勻。如果炒菜的油放的比較少，也可以再加點爆香的蔥頭油，鹹飯更香。
釋出於 2018-07-25
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