補充：

1、我用的臘肉是今年立冬之後新醃製的，時間不長，比較軟，很好切粒，如果是陳年的老臘肉，太乾硬的話，可以在用之前整塊先蒸一下，再來切粒使用。

2、泡過的米煮飯更好吃，煮飯的水量為米量的1倍左右，或者根據米的吸水量和配菜的出水情況來調整水量。

3、炒臘肉的油不要多，因為臘肉本身也會滲透出很多油脂。臘肉一般都很鹹，因此米飯中不用放鹽。喜歡重味的，也可在臘肉飯熟成後拌入少許鮮醬油提味增鮮。