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蛋包飯
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仗義sociology

蛋包飯是一種比較普通的主食，，一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯和其他各種材料包好製成。可以在蛋皮的表層淋些番茄醬，顏色鮮豔，更能激發人的食慾，炒飯也可以根據個人所需，搭配青豌豆，粟米粒（玉米），蝦仁，胡蘿蔔等等，營養豐富美味。

食材
冷米飯 適量
黃瓜丁 80g
去骨魚肉 100g
雞蛋 2個
豌豆 60g
玉米粒 60g
胡蘿蔔丁 60g
薑絲 適量
蒜瓣 適量
溼澱粉 適量
料酒 10ml
生抽 20ml
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主要原料集合
  • 步驟 2/9
    魚肉切丁，提前用料酒，一點生抽醃製片刻。炒鍋中加入適量食用油，將魚肉丁煸炒至表面變色即可盛出備用
  • 步驟 3/9
    炒鍋中，繼續倒入適量食用油，將豌豆胡蘿蔔丁，玉米粒翻炒至斷生
  • 步驟 4/9
    之後加入冷卻的米飯，將米飯炒散炒均勻
  • 步驟 5/9
    加入之前煸炒過油的魚肉丁和黃瓜丁
  • 步驟 6/9
    最後放入適量的鹽，生抽調味
  • 步驟 7/9
    2個雞蛋打散，攪打均勻，加入一丁點食鹽以及2小勺的溼澱粉（用1勺生粉+2勺水混合攪拌均勻），攪勻
  • 步驟 8/9
    平底鍋刷一層薄油，燒熱之後，將蛋液倒在平底鍋中，轉小火慢煎，形成一張薄的蛋皮
  • 步驟 9/9
    之後將炒好的米飯，放在蛋皮的一側，將另一半蛋皮覆蓋在炒飯上面。最後可以淋點番茄醬裝飾
小貼士

蛋皮不破做法：如果是新手，可以在雞蛋裡多放一點生粉或者玉米澱粉或紅薯澱粉加一點水攪勻。小火把鍋均勻預熱，然後鍋裡倒入少量油，並把鍋端離火口，待鍋的溫度稍微冷一下，然後將蛋液倒入鍋中，持鍋旋轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋即可。這樣就可以做出薄厚均勻的蛋皮了。

釋出於 2018-08-15
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