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韭菜春筍炒蚌肉
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賬毓辜炊接

河蚌含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素，有清熱去火、滋補強身作用，三、四月的河蚌肉最肥美，所以新鮮時令菜我總是要嚐鮮的，選用杭州當地清香的野生韭菜、清腸去膩的春筍，配著炒制一道春天江南杭州傳統的滋補美味

食材
河蚌 適量
春筍 適量
韭菜 適量
黃酒 適量
生薑 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
芡粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將韭菜擇選清理後浸洗清
  • 步驟 2/10
    切成寸段
  • 步驟 3/10
    春筍剝去殼對半切開，放在開水鍋裡稍煮
  • 步驟 4/10
    撈出，切成筍薄片
  • 步驟 5/10
    河蚌挖出蚌肉，清除去腮和泥腸，沖洗乾淨後，放入開水鍋裡焯一下
  • 步驟 6/10
    另取鍋加清開水、黃酒、生薑片燜煮至熟酥透撈出
  • 步驟 7/10
    將煮熟的河蚌肉切小塊
  • 步驟 8/10
    熱油鍋下河蚌肉過油翻炒
  • 步驟 9/10
    等河蚌肉香時放入筍片快炒
  • 步驟 10/10
    最後放韭菜略翻炒、加鹽、胡椒粉、雞精勾薄芡入味即可
小貼士

1、河蚌肉要想吃起來酥爛，首先挖出蚌肉後，要用小木棒將蚌肉敲打鬆散，這樣蚌肉做好後不會發硬。

2、蚌肉如果是炒著吃，要先把蚌肉煮熟透（也可以用高壓鍋壓熟），這樣切蚌肉時,蚌肉的黃膏不會散落出來，不會影響菜品形狀

3、韭菜要買農家自己的野生小韭菜，特別的清香和滋養。

釋出於 2018-08-28
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