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紫蘇辣魚仔
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枯萎settlement

我喜歡吃辣魚仔，又怕市面上賣的不知道加了多少化學品，我姐就試著拿紫蘇來煮魚仔，味道還不錯！同事們試過也感覺不錯，都問我怎麼煮的，光是說也說不清楚，所以把步驟發上來分享給大家！

食材
海燕魚乾 300克
新鮮紫蘇 一碗（大概150克）
指天椒 一碗
大蒜 一碗（5個左右）
姜 大半碗
米酒 40克
耗油、生抽、老抽 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主角：海燕魚乾（其實不知道這叫啥魚，這還是萬能的淘寶告訴我的）魚仔先快速用水沖洗乾淨，肚子裡面的東西去掉，不然煮出來會有點苦，當然嫌麻煩這個步驟可以省略！
  • 步驟 2/10
    紫蘇是這道菜的靈魂，但大多數人都是沒有見過新鮮紫蘇是什麼樣子的，圖上就是紫蘇，一般市場裡面都會有得賣，煮這個菜喜歡紫蘇味道的可以放多一點，記住葉子和梗是要分開時間下鍋的。
  • 步驟 3/10
    所需的用料都在圖上，碗是普通的家用碗，比例的多少都可以根據自己口味調整，所有的材料準備好就可以開鍋煮了！
  • 步驟 4/10
    1、熱油下鍋，放姜蒜，大火煸炒出香味，要炒多久還真的沒有算過時間，大概聞到蒜香味就可以第二步了
  • 步驟 5/10
    2、下指天椒和紫蘇梗，處理紫蘇時，梗不要丟掉，切成段跟辣椒一起下鍋，炒到辣椒的辣味出來！
  • 步驟 6/10
    3、到主角了！魚仔下鍋！需要加多點油，煸炒的時間相對要久點，等煮出來的魚仔攤涼就會脆一點硬一點了
  • 步驟 7/10
    4、放米酒！用電飯鍋配套的量杯，量大概40克的米酒，倒酒下鍋後，馬上蓋上鍋蓋煮一下下！去魚腥最好是放米酒，我也有試過用二鍋頭，效果不太理想！這次用的米酒牌子是九江雙蒸！
  • 步驟 8/10
    5、蠔油、生抽、老抽適量！蠔油跟生抽都是提鮮的，生抽不能放多，不然會鹹，魚乾其實是挺鹹的，是不用放鹽的！想顏色好看點可以放點老抽！貌似我這裡放蠔油有點多，然後就悲劇了！
  • 步驟 9/10
    6、下紫蘇葉子！略翻炒一下，等紫蘇都熟了，就可以出鍋咯！ 紫蘇是不能久煮，煮久了它獨特的香味就沒有了，所以要最後才能下鍋！
  • 步驟 10/10
    10、煮好了出鍋！~~這道小菜熱著吃也行，拿罐子裝起來放冰箱慢慢吃也行！但一定要慢慢攤涼了，再裝罐子裡！不然魚仔就會軟綿的沒有口感了！
小貼士

魚仔還要洗一下比較好，一定要放米酒去腥

釋出於 2018-11-28
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