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紫蘇燉魚
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marshal火辣

紫蘇葉是一種藥食兩用的佳品。中醫認為，紫蘇葉性味辛溫，歸肺、脾經，具有發表散寒、行氣寬中、解魚蟹毒的功效。紫蘇燉魚也是很好的食補。（食物相剋：紫蘇葉不可同鯉魚食。）

食材
紫蘇葉 適量
野生鯽魚 適量
豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
料酒 適量
糖 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 2/11
    紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 3/11
    起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒段
  • 步驟 4/11
    香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制
  • 步驟 5/11
    沿鍋邊烹飪料酒，新增一點生抽和老抽
  • 步驟 6/11
    新增剛要沒過的熱水
  • 步驟 7/11
    新增糖
  • 步驟 8/11
    加一勺豆瓣醬
  • 步驟 9/11
    中火慢燉至湯汁過半
  • 步驟 10/11
    新增進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味
  • 步驟 11/11
    湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋
小貼士

魚腹內的積血和黑膜一定要清洗乾淨。

釋出於 2018-09-15
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