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超級下飯的紫蘇炒魚末
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煙鎖輕塵牆西_
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食材
料酒 1勺
鹽 約15克
生抽 1勺
蒜 約10瓣
老抽 半勺
生薑 一大塊(一半切絲一半切粒)
胡椒粉 少許
紅尖椒切成丁 4、5只
青尖椒切成丁 4、5只
紫蘇葉 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    選用肉質比較幹(俗稱柴)的大魚身子肉。我選用的是十來斤的草魚段。這種魚燉湯很難吃，適合紅燒或者煎炒。切成大小厚薄儘量均勻的塊。洗淨瀝乾水分，料酒、生抽、老抽按照2:2:1的比例調整成汁，加入適量鹽(有生抽和老抽調味，鹽可以少一點)，少許胡椒粉，適量薑絲，如果魚的腥味很重可加一點白醋。將魚塊醮汁均勻後放入醃製兩到三個小時。
  • 步驟 2/8
    瀝去醃出的血水。將醃好的魚塊拿出風乾半天以上(也可放入冰箱冷藏)。另外我還嘗試了每次醃製一整條魚的肉塊，再將醃好的魚塊按每餐份量分裝後放入冰箱冷凍，每次做這道菜的時候取出煎炒。
  • 步驟 3/8
    起油鍋。油熱後放入魚塊煎至表面金黃色即可撈出控油。
  • 步驟 4/8
    留底油炒香青紅辣椒丁、大蒜丁、生薑丁
  • 步驟 5/8
    依次放入辣椒粒、大蒜粒、生薑粒。
  • 步驟 6/8
    放入煎好的魚塊，用鍋鏟輕輕按壓鏟碎，擇出魚骨和大刺，與炒香的作料拌勻。
  • 步驟 7/8
    把炒好的魚末鏟去鍋的一邊，放入切成絲的紫蘇葉，翻炒片刻，變色後與魚末拌勻即可出鍋裝盤食用。
  • 步驟 8/8
    我做的這道菜。
小貼士

注意事項：一，魚肉醃製的時間必須保證入味；二，瀝去血水能去除腥味；三，紫蘇葉必須洗淨瀝乾切絲放入。則魚肉的糯，青紅辣椒的香辣和紫蘇的香融在一起，將使你齒頰留香，大吃三碗米飯！

釋出於 2019-01-13
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