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紫蘇焗排骨
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beam夢姑

紫蘇有著一種獨特的香氣，許多人特別愛吃紫蘇，配炒菜煮肉味道特別香味四溢。

紫蘇有兩種，選其中一種葉背紫色，味道芳香清甘做烹調佐料，用鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽可拌白切豬肉或白切鴨肉食用；用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜佐料，有行氣健胃，幫助消化，發汗祛寒之作用。

食療作用：具有散寒解表、宣肺止咳、理氣和中、安胎、解毒。

食材
排骨 500克
紫蘇 70g
生薑 3--5片
蒜頭 3--5瓣
香蔥 3棵
生抽 1茶匙
澱粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
雞粉 1茶匙
胡椒粉（可忽略） 少許
紹酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨斬寸段洗淨瀝乾水，加入生抽、生粉、砂糖、雞粉、鹽、胡椒粉和食用油等配料拌均勻後醃製15分鐘待用；紫蘇洗乾淨摘去梗和老葉待用； 大蒜去衣拍碎、 姜去皮切成片待用。
  • 步驟 2/7
    熱鍋落油放入薑片蒜頭排骨煸香；
  • 步驟 3/7
    將排骨二面煎焗至金黃髮白色；
  • 步驟 4/7
    然後，灒紹酒提香加入約1釐米高的水量蓋上鍋蓋燜二分鐘；
  • 步驟 5/7
    加入紫蘇拌炒均勻；
  • 步驟 6/7
    落入蠔油大火收汁撒入香蔥炒均勻即可關火。
  • 步驟 7/7
    一碟香噴噴的紫蘇焗排骨香味四溢超讚的下飯菜。
小貼士

紫蘇不耐火的香料，不宜炒過火導致香味流失。

購買排骨時讓販主將排骨斬小件，烹製時間相對減少。

釋出於 2018-11-26
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