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煎焗排骨頭
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惠蕭山情人

因為咱平常買菜從不議價，加上買菜在菜市混得久了，自然會跟一些肉檔相熟，他們也會向俺推薦些奇怪的吃法，這次的排骨頭，就是用不常用食材，也是檔主推薦的：排骨頭做煎焗。注意，排骨頭不是排骨啊，就是有裡脊肉那一端，有時，豬隻在屠宰時，對中分離成兩片大肉片，在切割脊骨不一定對準，這要就會一邊大，一邊小，小的那一邊裡脊是剔不乾淨的。有很多瘦肉附著，這時，檔主會叫單獨出售這一段“排骨頭”。吃此骨頭，口感要比吃排骨好多了，排骨頭的實物圖在步驟最後有介紹。

時間:10-30分鐘
食材
排骨頭 300g
油 適量
鹽 適量
西芹 50g
紅甜椒 20g
白糖 3g
雞精 2g
米酒 20g
澱粉 適量
胡椒粉 少許
薑片 3g
蒜片 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將西芹刨去老筋，斜切成小段；紅甜椒切成菱形片，備用。
  • 步驟 2/14
    將排骨頭斬成麻將牌般大小的斬件。斬件時，也可以請檔主代勞。
  • 步驟 3/14
    將排骨頭放入調味碗內，加入鹽、白糖、雞精和少許胡椒粉，輕輕抓至排骨頭上的肉發粘。
  • 步驟 4/14
    加入米酒，以一個方向，拌攪，讓排骨頭將米酒吸收完畢後，加放適量的澱粉拌勻，靜置30分鐘入味。
  • 步驟 5/14
    用平底鍋，大火燒鍋至6分熱，改小火，下步驟4醃好的排骨頭，幹煎至四面微焦。不用下油，利用排骨頭本身的油脂和水分來烘煎。
  • 步驟 6/14
    這是幹煎好的排骨頭。
  • 步驟 7/14
    大火燒鍋熱油，爆香薑片、蒜片。
  • 步驟 8/14
    下步驟6的排骨，兜炒幾下，加入開水，開水的水量約浸沒排骨頭的1/3.。
  • 步驟 9/14
    蓋上鍋蓋焗煮90秒後盛起備用。
  • 步驟 10/14
    大火燒鍋熱油，下西芹、紅椒件兜炒至斷生。
  • 步驟 11/14
    下步驟步驟9的排骨頭，適量的鹽、雞精調味，兜炒至均勻收汁，即可出鍋。
  • 步驟 12/14
    出鍋，稍加整理即成。
  • 步驟 13/14
    排骨頭就是虛線框著的部分
  • 步驟 14/14
    排骨頭的正面。
小貼士

排骨頭醃製加入廣東米酒，在煎制以後，會有酒香的甜味。

釋出於 2023-02-21
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