jxcaipu logo
黃花菜燜鴨
19.7萬 熱度 32 收藏
誰予琴亂綺玉

從小就吃慣了這個味道，我爸一直把鴨肉這麼做，反正黃花菜與鴨肉特別和諧。

食材
鴨肉 半隻
黃花菜乾 50克
客家黃酒 一小杯
姜 兩大塊
蒜 一整個
冰糖 適量
生抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鴨肉洗好砍件控水，不要買太嫩的鴨，老一點的鴨肉結實耐燉。我買半隻一般都有兩斤重，夠2~3人。
  • 步驟 2/6
    薑切片，蒜剝皮不用拍。黃花菜提前浸泡2小時，換兩三次水。
  • 步驟 3/6
    先在鍋底放一點點油開大火炒鴨肉，炒至鴨肉的水份滲出倒掉，調中火繼續炒到鴨肉出油，鴨皮脂肪較厚要耐心炒幹一點才香。
  • 步驟 4/6
    鴨肉炒得夠幹夠香時鍋底已經有一層油了，可以去掉一些，先放薑片和蒜瓣爆出味，再放一杯黃酒（黃酒的作用主要是去羶、增香，可以用料酒、紹興花雕）中火炒一小會兒，黃酒糖份容易糊鍋，所以接著倒一碗水進去再放鹽、生抽、蠔油調味。
  • 步驟 5/6
    連湯汁換到燜鍋裡，放入泡好的黃花菜、一小塊冰糖。這個時候水的量要根據鍋的習性要再加一些，不要中途水乾再加。
  • 步驟 6/6
    小火燜燉至少一小時，中間翻動一下，試一下湯汁味道，淡了放鹽，差不多時大火收幹一點湯汁，鴨肉咬起來能輕易離骨，連骨頭都入味時最好吃了，黃花菜吸收了湯汁的鮮甜非常下飯。
小貼士

用同樣的方法我也做過酸梅鴨，直接把黃花菜換成三顆當年醃製的酸青梅，酸甜可口別有一番風味。

釋出於 2018-12-04
72
相關菜譜
寫評論