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黃花菜乾燜鴨肉
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EDC的小迷弟阿

這是從大姑子那學來，應該算是陸豐甲子的風味菜。

鴨肉燜完後變得軟嫩濃厚，黃花菜乾吸收了菜餚裡多餘的油脂和醬料的香味，變得濃香多汁。很是下飯。

家有下面這些材料的廚友們不妨可以試試。

食材
鴨肉 四分之一隻
黃花菜乾 適量
姜 4_5片
蒜頭 3_4瓣
海天黃豆醬(或普寧豆醬) 一湯匙
沙茶醬 一湯匙
生抽 適量
蠔油 適量
雞粉 少許
料酒 些許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黃花菜提前泡軟，需要換水三次。鴨肉洗淨，無需控水。姜蒜切片待用。
  • 步驟 2/7
    空鍋開大火，放入鴨肉，再放入姜蒜一起炒。
  • 步驟 3/7
    加入些許料酒去腥騷味。
  • 步驟 4/7
    鴨肉多煮一會(為了讓騷味隨油煙散發)，加入黃花菜翻炒。
  • 步驟 5/7
    依次加入黃豆醬，沙茶醬，生抽，蠔油，翻炒。
  • 步驟 6/7
    待醬料翻炒均勻後，把鴨肉裝入砂鍋，加入適量水燜煮。
  • 步驟 7/7
    等醬汁收得差不多放入雞粉，翻拌均勻後出鍋。
小貼士

所有醬料加一起基本味道已經夠鹹了，無須再加鹽。（不過還是看個人喜愛）

喜歡吃辣的，可以加入各種辣椒醬，辣椒油。

照片拍得不好，但是味道絕對頂呱呱。

釋出於 2018-07-23
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