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鮮黃花菜炒豬頸肉
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哪釋趾說合

黃花菜，古稱“忘憂草”、“萱草”，又因其花蕾形似金針狀，又名“金針菜”。

鮮黃花菜味道鮮美，口感鮮滑脆嫩，比干的黃花菜要美味許多。

但由於黃花菜花期較短，又因如果處理不當食用會有毒性，所有大家一般食用的都是幹品。

每到新鮮黃花菜上市的時候，我都會隔三岔五的就買上二把回家變著花樣吃個鮮。

話說，這道菜的圖片放在相簿裡面也好久了，我真的也是夠“勤快”的。

時間:10分鐘內
食材
鮮黃花菜 500克
蟹味菇 150克
黑木耳 100克
豬頸肉 200克
油 適量
鹽 適量
雞粉 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃花菜摘乾淨花蕊，放入清水中浸泡2-3小時，撈出瀝乾水分。
  • 步驟 2/8
    蟹味菇，黑木耳清洗乾淨，瀝乾水分待用。
  • 步驟 3/8
    豬頸肉切薄片，下食用油、鹽、雞粉、生粉拌勻入味。
  • 步驟 4/8
    熱鍋冷油，爆香豬頸肉後將肉撥到鍋邊。
  • 步驟 5/8
    蟹味菇和黑木耳入鍋炒至將熟，下鹽和雞粉調味。
  • 步驟 6/8
    最後放入黃花菜，大火快速兜炒幾下就可出鍋。
  • 步驟 7/8
    成品
  • 步驟 8/8
    成品
小貼士

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身無毒，但經過腸胃道吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。

如何正確食用新鮮黃花菜至為重要。

粵語諺語中有一句：“少食多滋味，食多壞肚皮”，用在這裡很是恰當。食用鮮黃花菜的量每次不要過多。

鮮黃花菜中的秋水仙鹼，易溶於水，食用前可根據這一特性加以處理。如果是花苞，直接清洗乾淨後浸泡於清水中2-3個小時，期間換一二次水；對已經開放的黃花菜，則要摘乾淨花蕊，再浸泡於清水中，同樣是2-3個小時，期間換一二次水。如果還不放心的話，可入鍋汆燙過後再進行製作，食用起來也就妥妥的放心。

釋出於 2023-09-27
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