香椿不僅口味獨特，而且營養非常豐富，其維生素C、E、鈣、蛋白質等含量都在蔬菜中名列前茅。

香椿性寒味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、舒肝明目等多重營養食療功效，不同體質的人吃香椿時選對配菜很關鍵。對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。而對於體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿配雞蛋，具有溫補功效。