香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

北京人對香椿就像對茴香一樣，情有獨鍾。每逢香椿的時節，就喜歡吃各種香椿做的飯和菜。最有名的就是香椿攤雞蛋和香椿魚兒了。因為香椿魚兒是由香椿裹著麵糊炸制而成的，比較油膩，不符合現代人的養生標準，所以，我們家就來個香椿雞蛋餅吧！嘿嘿，其實，我們還吃了香椿竄面呢~