香椿是南方的植物,哈爾濱一般都是有賣鹽醃的那種香椿,一般都是做調味用,就是吃餛飩的時候湯裡會有一些，味道不錯，鮮香椿是近幾年才有賣的，價格比較貴一小把，做計都不到一兩就三四塊錢，買來炒雞蛋吃偶爾嚐嚐鮮還是挺好的。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定記得先過開水焯燙一下。