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薺菜麥飯
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像風在頌

陝西娃都愛吃的麥飯，各種野菜、槐花、萵筍葉、土豆都可以拿來做麥飯。其中用土豆（洋芋）做的麥飯又稱作洋芋擦擦。

食材
薺菜 250g
麵粉 適量
植物油 適量
食鹽 適量
味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    薺菜洗淨，控幹水分
  • 步驟 2/5
    薺菜切碎，放少許鹽殺一下青，倒入植物油拌勻。少量多次加入麵粉拌勻，直到菜葉變白即可。
  • 步驟 3/5
    籠屜上鋪乾淨紗布，把拌好的薺菜倒在紗布上。鍋裡水燒開後放上籠屜，大火蒸15min。
  • 步驟 4/5
    等麥飯的熟時候，將鹽、味精、蒜末、蔥花、辣椒麵、花椒麵用熱油潑香，加入醋、醬油調成澆汁。
  • 步驟 5/5
    把蒸熟的麥飯翻到盤子裡，將做好的辣椒醋汁澆上去即可。
小貼士

1. 由於薺菜很澀，可以多放一些油拌勻。

2. 拌菜時鹽可以少放點，後面調汁的時候可以補救。

3. 將鍋燒紅，把醋到進去激一下，這樣的做出來的醋叫活醋，味道非常的香，沒有悶酸的苦澀。

4. 麥飯或洋芋擦擦蒸熟後，可以下油鍋炒一遍，另具一番風味

釋出於 2018-10-22
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