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薺菜燒麥
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trolley心慌

我是土生土長的南方人，一到冬天就有野菜了，薺菜這時候吃最好吃，很嫩，有野菜的清香。我們這裡過年家家戶戶要做薺菜燒麥，很好吃，南方人都知道

食材
薺菜 適量
痩豬肉帶點肥肉 300克
燒麥皮 30只
鹽 適量
麻油 少許
薑末 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    從野外釆來新鮮的薺菜，摘去老葉，黃葉，剪去根，洗乾淨備用
  • 步驟 2/13
    瀝乾水份的薺菜剁成細細的末
  • 步驟 3/13
    放入剁好的肉末內，肉末最好七分瘦肉3分肥肉，加入鹽，薑末
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻，攪拌時一定要順著一個方向攪，不然容易散，最後放入鹽和麻油拌勻
  • 步驟 5/13
    取出燒麥皮，我這個是買來的，其實可以自己做，跟做餃子皮差不多，略比餃子皮大一圈
  • 步驟 6/13
    取一張燒麥皮放在左手上
  • 步驟 7/13
    右手用筷子取肉末放在燒麥皮上，不要抽出筷子
  • 步驟 8/13
    左手輕輕的合攏，邊合邊轉圈，
  • 步驟 9/13
    收口時稍用點力，然後抽出筷子
  • 步驟 10/13
    就這樣包好了，可以用手再稍稍整理一下，肉末有粘性，不會散開來的
  • 步驟 11/13
    一次性多包一點，開始時慢一點，熟練後包包很快的
  • 步驟 12/13
    蒸鍋裡水燒開，蒸籠上墊一層沙布，也可以在蒸籠上抹油，防止粘連，上鍋蒸15分鐘即可
  • 步驟 13/13
    一次性可以全蒸熟，趁熱把沙布拿開晾涼後可以放冰箱儲存，下次吃時再蒸一下，蒸熱就可以吃了，燒麥趁熱好吃，吃時蘸著陳醋，咬一口滿嘴都是薺菜的清香，實在太好吃了！
小貼士

薺菜加入肉末時不要一次性加足，可以慢慢分次加，喜歡吃肉的薺菜可以少一些，薺菜太多的話肉要散的。攪拌時一定要順一個方向攪拌，鹽是最後加入的，攪拌好後馬上開始包，放時間長的話容易出水。蒸好後稍微等一下就可以開蓋了，不用像蒸包子那樣再虛蒸3、5分鐘，時間長了薺菜容易變色，影響美觀。吃時醮陳醋，也可以加蒜泥和辣椒醬，都很好吃

釋出於 2018-08-17
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