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燒麥，白菜款！
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小珍珠intonation

兒子喜歡顏色多，外形不常見，還有點可愛的餐食，所以今天晚上我準備做一些白菜樣子的燒麥，裡面加點兒子最喜歡吃的胡蘿蔔和玉米粒。

明天早晨熱熱，配上熱粥，就是營養方便的早餐啦。

食材
圓糯米 100g
水 100g
豬肉末 80g
生抽 2g
老抽 5g
蠔油 5g
糖 5g
幹香菇 3小朵
豌豆 20g
胡蘿蔔 20g
玉米粒 20g
食用油 20g
菠菜 100g
榨汁用水 70g
綠麵糰麵粉 120g
綠麵糰菠菜汁 70g
白麵團麵粉 120g
白麵團用水 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有材料，幹香菇泡發2小時切丁，胡蘿蔔切丁，大小跟玉米粒大小差不多就可以。
  • 步驟 2/11
    圓糯米泡1-2小時，讓米粒充分吸飽水，倒掉多餘的水。你也可以省略泡的步驟，直接按照平時蒸米飯來蒸也可以。
  • 步驟 3/11
    入蒸鍋蒸30分鐘。
  • 步驟 4/11
    不粘平底鍋倒入油，油熱，下入豬肉餡炒散，加入料酒，繼續翻炒酥亮，加入生抽、老抽、蠔油、糖、翻炒均勻，加入蒸熟的糯米飯、胡蘿蔔丁、豌豆、香菇丁，繼續翻炒至顏色均勻。
  • 步驟 5/11
    菠菜切碎加水榨汁，用菠菜汁和麵揉成綠麵糰，用清水和麵揉成另一個白麵團。跟包餃子麵糰的軟硬差不多。
  • 步驟 6/11
    記得蓋保鮮膜醒面20分鐘。
  • 步驟 7/11
    兩種顏色的麵糰分別搓成長條圓柱型面劑子，大約1.5釐米直徑。其中，將綠色長條壓扁擀成長方形的片，寬度能包起來白色長條為好，大約5釐米左右。
  • 步驟 8/11
    切成約1.5釐米一個寬度的小面劑子，大小跟平時包餃子差不多。
  • 步驟 9/11
    面劑子用手掌壓扁，擀成10釐米直徑圓形（比餃子皮稍大一點，稍薄一點），包入餡料。
  • 步驟 10/11
    包燒麥，左手拖住燒麥，右手輕微捏緊上1/5處（如圖），然後左手一邊轉圈，右手一邊負責整形，個人覺得比包餃子容易多了。
  • 步驟 11/11
    包好的成品，水開入蒸鍋蒸20分鐘。
小貼士

1、麵粉和水的用量請自己根據自家麵粉的吸水性決定，不一定按照我給的來。

2、這個量我一共做了15個燒麥，這個和燒麥大小有關係，大家可以按照自己的習慣來啦，不用拘泥於我的用量。

3、糯米泡過再蒸，口感更糯一些，你喜歡吃Q的口感，可以省略泡的步驟。

備註：以水為例，5g=5ml=1茶匙=1小勺

釋出於 2018-08-02
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