jxcaipu logo
薺菜豬肉餛飩
9.8萬 熱度 102 收藏
久醉繞心絃夏芙

原諒我的語言匱乏吧，不知道該怎麼形容了，想知道究竟是什麼味，就像我一樣，買薺菜回來包餛飩自己親自去品嚐吧……

食材
豬肉 適量
薺菜 適量
麵粉 適量
生抽 適量
耗油 適量
麻椒 適量
白胡椒 適量
姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    分次適量添入清水，麵粉攪成雪片狀
  • 步驟 2/24
    揉成表面光滑的麵糰
  • 步驟 3/24
    麵糰裝入保鮮袋或覆上保鮮膜，餳20分鐘
  • 步驟 4/24
    鍋內加水燒開，放入薺菜，焯燙10分鐘
  • 步驟 5/24
    薺菜撈出過涼水
  • 步驟 6/24
    薺菜擠淨水分後切碎
  • 步驟 7/24
    肉切成小塊，和薑片一起剁成肉餡
  • 步驟 8/24
    加入麻椒粉，可用花椒粉代替
  • 步驟 9/24
    放入白胡椒粉
  • 步驟 10/24
    加入適量鹽和生抽
  • 步驟 11/24
    加入適量耗油
  • 步驟 12/24
    放入切好的薺菜
  • 步驟 13/24
    順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 14/24
    餳好的麵糰擀成1mm厚麵餅
  • 步驟 15/24
    將麵餅切成6cm寬的條，撒上乾麵後疊在一起
  • 步驟 16/24
    切成梯形
  • 步驟 17/24
    取一張餛飩皮放在手上
  • 步驟 18/24
    取適量的肉餡放在餛飩皮上，位置較為靠近梯形較窄的一邊
  • 步驟 19/24
    將餛飩皮向上捲起
  • 步驟 20/24
    將餛飩皮向內捲起並將下邊的兩個角捏合在一起
  • 步驟 21/24
    包好的餛飩
  • 步驟 22/24
    鍋內放水，並加入少許食鹽，大火燒開
  • 步驟 23/24
    放入餛飩，用笊籬輕輕順著一個方向滑動來防止餛飩粘連
  • 步驟 24/24
    煮至餛飩浮起，將餛飩連湯盛入放好生抽、蔥末和香菜末的碗中即可食用
小貼士

1.薑片和肉一起剁成餡，這樣能更好的起到去腥的作用。

2.拌肉餡的時候加適量的白胡椒粉能使肉餡去腥提鮮。

3.拌肉餡的時候一定要順著一個方向攪拌。

4.在家自己製作餛飩皮總會有邊角料，可以把邊角料揉成麵糰，繼續製成餛飩皮；或者和包好的餛飩一起入鍋當成面片來煮。

5，如果餛飩比較小巧，入鍋後煮至浮起即可。如果比較大，就需要點些涼水，待水再次燒開即可。

6.餛飩湯的調製根據自己的口味即可。可以加蝦皮紫菜蛋皮，也可以加生抽蠔油蔥末香菜末，或者加芝麻辣椒油。

釋出於 2018-09-23
185
相關菜譜
寫評論