jxcaipu logo
鮮貝薺菜鮮肉餛飩
7.7萬 熱度 23 收藏
楷模
這道菜暫時還沒有介紹
食材
青菜 4斤
薺菜 1斤2兩
黑木耳 一小碗
香菇 若干只
雞蛋 5只
鮮貝 160只左右
雞蛋餛飩皮 4斤
五花肉 2斤
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將所有的餡料洗淨。將青菜和薺菜放入裝有熱水的鍋裡浸泡至葉子柔軟，不要加蓋以防葉子變黃影響色面。撩出青菜薺菜團成一團擰去水分放砧板上切碎。將黑木耳，香菇切碎。放雞蛋到嚼碎的肉糜裡攪拌，放少許鹽，繼續攪拌。將除去鮮貝外的所有餡料倒入肉糜裡用筷子攪拌。順時針，同一方向攪拌，讓肉產生拉絲的筋道，筷子兩隻交叉不要合併一起，有助於均勻攪拌。
  • 步驟 2/7
    將鮮貝用水浸泡15-20分鐘後，如水煮熟，列幹，備用。如果不做這一步，直接包餡的話，很有可能餛飩熟了，鮮貝還沒熟。
  • 步驟 3/7
    一個餛飩一個鮮貝進行包餡
  • 步驟 4/7
    包餡很有講究。餛飩的頂部表面必須平整，光滑，不能有褶皺。不然下水後褶皺會讓咬下去的口感像在吃麵疙瘩。另外，平整的表面更容易讓餛飩很好的鎖住汁水，一口下去，感覺極棒。看了很多人包餛飩，都做不到表面平整，如果大家去外面就餐，留意一下專業的餛飩包好平整，端上來後也是表面平整的。
  • 步驟 5/7
    準備下鍋。將水煮沸後再下餛飩。沸騰後餛飩浮上來，再淋一碗冷水下去，為的是防止餛飩皮糊掉。煮的時候同時準備好湯料。這次我用的是醃篤鮮加紫菜，蝦米做湯料，撒上蔥花。
  • 步驟 6/7
    出鍋啦~~
  • 步驟 7/7
    一口咬下去有汁水，大隻的鮮貝著實誘人。
小貼士

青菜的水分不要擰太乾，否則餛飩會幹巴巴，口感不好。

如果不小心鹽放多覺得太鹹，可以多放雞蛋進去，千萬不能加水。覺得太乾，也可以放雞蛋。

釋出於 2018-10-24
180
相關菜譜
寫評論