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馬蘭頭鮮肉餛飩
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帖傳說書酒風

馬蘭頭鮮肉餛飩

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 500g
馬蘭頭 500g
芝麻油 30ml
鹽 10g
蠔油 15ml
料酒 20ml
雞蛋 1個
榨菜 適量
紫菜 適量
雞精 3g
香菜 適量
鮮醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    馬蘭頭洗淨，準備豬肉末
  • 步驟 2/16
    麵粉里加入3克鹽拌勻
  • 步驟 3/16
    加入230克清水揉成麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘（餛飩皮面團要稍微硬一些）
  • 步驟 4/16
    鍋內水開後加入2克鹽後熄火再倒入馬蘭頭燙至變色撈起沖涼
  • 步驟 5/16
    擠幹水分後斬碎再擠幹水分加入碗中，加鹽，雞精，蠔油和芝麻油拌勻
  • 步驟 6/16
    豬肉末裡嗑入一個雞蛋，加入20毫升料酒，3克鹽拌勻後按順時針方向攪拌有粘性後再加入30毫升清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 7/16
    再倒入拌好的馬蘭頭拌勻
  • 步驟 8/16
    醒好的麵糰用壓面機壓成皮
  • 步驟 9/16
    切成餛飩皮狀
  • 步驟 10/16
    取一張皮子加入餡料包起
  • 步驟 11/16
    全部包好
  • 步驟 12/16
    準備湯料（香菜碎，榨菜碎，紫菜碎和蛋皮絲）
  • 步驟 13/16
    湯碗裡先用鮮醬油，熟油，紫菜碎和榨菜碎衝入開水成鮮湯（這湯加了鮮醬油就不要加雞精了）
  • 步驟 14/16
    鍋裡水開後下入餛飩
  • 步驟 15/16
    蓋上煮開後開啟表面沿鍋邊加入少許清水後煮至個個浮起即可出鍋
  • 步驟 16/16
    把餛飩盛入碗里加入鮮湯再把蛋皮絲和香菜碎加入即可上桌
小貼士

1.馬蘭頭很嫩，等水開後熄火再倒入燙至變色即可，這樣能保持鮮嫩口感。

2.餡料豬肉和蔬菜一定要分開調味後再融合，這樣調製的餡料很鮮美。

3.鹽的用量在步驟圖裡都一一寫清了。

釋出於 2020-03-03
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