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芝麻 Kale Chips 羽衣甘藍脆片
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翟晨四駒傷

超市的Kale Chips超級誘人，但是一小盒就要5、6美刀。。。自己動手豐衣足食，其實也沒那麼難！

試烤了4批不同油、料配方的Kale Chips，最好吃的還是這款加了熟芝麻一起烤的鹽味版本。最後加一丁點糖是點睛之筆，帶出了Kale的鮮味～

食材
Dino Kale “恐龍”羽衣甘藍 每批約4-5大片葉子
食用油 每批1 table spoon
芝麻 隨意
鹽 每批1 tea spoon
糖 每批1/2 tea spoon
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    Kale清洗後去除中間的莖，扯下葉子放在廚房紙上晾乾，保證皺褶裡也沒有任何水分。
  • 步驟 2/5
    烤箱預熱325F （約160攝氏度）。晾乾的Kale扯成4*4cm左右大小，加適量油，用手“按摩”葉子使每一片正反面都均勻沾上油，撒熟芝麻。烤盤鋪上烤箱紙parchment/baking paper，取適量kale平鋪一層，葉子不要重疊，放入烤箱中間層。
  • 步驟 3/5
    烤5～6分鐘後取出烤盤檢查葉子狀態，均勻地撒少許鹽，再進烤箱3～4分鐘。
  • 步驟 4/5
    取出後再撒一丁點兒糖。
  • 步驟 5/5
    重複步驟2-4，烤制第二批及更多批Kale Chips。
小貼士

a）不推薦用芝麻油烤。麻油的冒煙點smoking point為177攝氏度，溫度過高油會變味。烤kale chips還是更適合用橄欖油、茶油、杏仁油、葡萄籽油等smoking point較高的油。

b）沒有parchment /baking paper烤盤紙，也可用aluminium foil鋁箔代替。鋁箔導熱性勝於烤盤紙，需更留心別把kale烤焦了。。。

c）這次選用的是Dino Kale（又稱Tuscan Kale或Lacinato Kale），比起更常見的Curly Kale質地更厚，葉子更平整。如果用Curly Kale，烤制時間需要適當調整。

釋出於 2018-09-19
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