羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，

羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜製成色拉。風味清鮮，烹調後保持鮮美的碧綠色。

羽衣甘藍的熱量只有209焦耳，是健康飲食界和明星們健身減肥的熱捧食物。

這裡介紹的做法能讓小孩子愛上吃蔬菜，雖然是風乾過程會讓羽衣甘藍富含的維生素有一定的流逝，但絕大部分對我營養已比焯燙更多地保留下來，鈣不會因風乾而流失，補鈣功效更是槓槓地。

芝士醬中用到的營養啤酒酵母粉含有豐富的維生素B群、多種維他命、礦物質，高達50%以上的蛋白質，含有完整的氨基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。啤酒酵母粉亦含有豐富的膳食纖維，有助於便秘的舒緩。其中的維生素B12更是透過日常飲食很難補充的。