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鹹蛋肉碎蒸娃娃菜
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冬季是白菜，娃娃菜盛產的季節。白菜容易儲存，價格便宜，而且營養也極豐富。娃娃菜的營養價值和大白菜是同等的，但口感比較清甜，細膩，無論是蒸、炒、煮、燉都十分美味。繼上次的《蒜蓉粉絲蒸娃娃菜》大受歡迎以後，今天再來換換新花樣。

食材
豬絞肉 100克
鹹蛋黃 3顆
娃娃菜 1顆
鹽 1/4小匙
生抽 1小匙
蠔油 1小匙
砂糖 1/2小匙
大蒜末 1小匙
香油 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備3分肥7分瘦的豬絞肉100克，娃娃菜1顆
  • 步驟 2/11
    鹹蛋外表洗淨，剖去外殼，取出蛋黃備用
  • 步驟 3/11
    將娃娃菜對半切開，用流動水沖洗乾淨
  • 步驟 4/11
    再分別將半顆的娃娃菜，切成三等份
  • 步驟 5/11
    將鹽、生抽、蠔油、砂糖、大蒜末放入絞肉中，用筷子快速攪拌，讓其入味即可，不需要打至起膠
  • 步驟 6/11
    將鹹蛋黃對半切開備用，取一大盤將娃娃菜均勻的鋪在盤內備用
  • 步驟 7/11
    炒鍋燒熱，放入涼油，放入醃好的絞肉，翻炒至熟即可盛盤備用
  • 步驟 8/11
    將炒好的絞肉鋪放在娃娃在上面
  • 步驟 9/11
    再鋪上對半切的鹹蛋黃
  • 步驟 10/11
    鍋內放入半鍋水，大火燒開後，放入娃娃菜盤，加蓋大火蒸15分鐘即可
  • 步驟 11/11
    蒸好後在表面淋上香油即可
小貼士

1.這表面的肉碎炒過以後是屬於幹香型的，比較有嚼勁。如果不想炒的話，也可以加少許水澱粉調勻，直接鋪在娃娃菜上蒸，蒸好後會結成塊，用餐叉叉散了就可以了，這樣肉會吃起來比較滑嫩。

2.如果想娃娃菜更鮮美，也可以在菜上抹少許的雞精，不過我還是更喜歡吃蔬菜的原汁原味。

釋出於 2019-01-13
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