jxcaipu logo
南瓜泥饅頭
6.9萬 熱度 13 收藏
別有願你好時沓

我跟老公地道的北方人愛吃麵食。

食材
麵粉 550克
南瓜泥 300克
酵母 4-5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    將麵粉跟南瓜泥，酵母粉混合，攪拌成絮狀用手活成麵糰蓋上鍋蓋發酵麵糰至1.5倍大需要1個小時左右。
  • 步驟 2/2
    發好的麵糰用手按下去有一個凹下去的窩，不會反彈並且麵糰裡邊成蜂窩狀。麵糰充分揉一下把裡頭的氣都排出來，大約需要揉200下吧。揉好的麵糰分成三大份，每份分成65克左右的小劑子大約能做13個饅頭把小劑子揉成表面光滑的小饅頭籠屜上放籠布或者烘焙紙，放入揉好的饅頭醒發30分鐘左右。使饅頭髮酵至1.5倍大，變得輕盈蓬鬆即可。冷水開鍋，上汽後蒸20分鐘關火悶3分鐘即可。我用了兩個籠屜每層能放七個
小貼士

酵母粉跟麵粉可以按照1:100克的比例放，如果操作比較慢可以少放1克2克的，防止麵糰在製作的過程中發酵過快而發酸。

南瓜泥跟麵粉的比例也可以按1:1.8來，發好後如果感覺面軟粘手的話可以再加10-30克麵粉揉一下。

想要快速發麵，可以把麵糰放在蒸南瓜的鍋裡利用餘溫發酵，注意水別太熱，手摸著稍微有點熱就行，找個篦子放在蓖子上即可。

開鍋後儘量別讓水汽滴到饅頭上，不然饅頭會有印變粘。

釋出於 2018-08-08
67
相關菜譜
寫評論