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泰式雞肉湯咖哩
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periodical大叔

名字叫的比較籠統，初衷就是想給自己記錄一下。每次都是做完了覺得不錯就想碼一個菜譜，所以圖不多，見諒。

配方主要還是說湯汁的做法，配菜方面可以按你自己喜歡的來自由調節

咖哩膏的運用也可以隨意替換成傳統的泰式紅、黃、綠咖哩。

所以還是挺萬能的一個配方

配方量為2-3人份

今天做的是海鮮芝士福袋配雞肉蔬菜的口味

福袋做法也會給出，不加當然完全可以，

但是咖哩裡面加點油豆腐或者油豆腐絲這種會非常好吃哦。

材料看上去會顯得比較多，但是一起準備好的話其實是很方便的。

食材
【湯咖哩部分】 適量
泰式咖哩醬（紅、黃、綠） 45g
南姜 5-6 片
香茅 2小根
椰漿 250ml
蕃茄醬 20g
魚露 10ml
檸檬葉 6-7 小片
青檸汁 一小勺
菠蘿or 鳳梨 6-7塊
水 適量
糖 適量
辣椒粉or 辣椒油 1g左右 or 5ml
咖哩粉 適量（沒有可以不加）
【肉類&蔬菜】 肉類蔬菜均可按自己喜好替換
雞胸肉（去骨腿肉） 200g
茄子 6塊
荷蘭甜豆 8個
玉米筍 3-4根
菇類（推薦用草菇） 6-8顆左右
小番茄 6-7顆
醬油 1小勺
鹽 適量
【海鮮芝士福袋】 適量
長方形大油豆腐 2張
肉質厚的魚肉 50g
蟹肉棒 3根
紅蔥頭 or 白洋蔥 1小個 or 1/8個
清酒 1小勺
胡椒鹽 適量
芝士 適量
金針菜 適量（封口用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    【切配材料】南薑切片、香茅切小段就像平時切蔥一樣的基本用根部，上面有點硬的部分就不用了大概用整根的2/3
  • 步驟 2/7
    【煸炒】鍋裡放一勺油，加入南薑片、香茅段、咖哩膏一起煸炒出香味。
  • 步驟 3/7
    【煮湯汁】出香味後先倒椰漿、讓咖哩膏和椰漿融合下，再倒入餘下湯咖哩部分的所有材料，一起煮沸。轉小火慢燉個10分鐘左右，待用。期間注意水量，椰汁如果比較濃厚可以多加50ml水湯汁靜置一會讓湯裡的香料進一步入到湯裡。注意：菠蘿和鳳梨的酸甜度會不一樣，注意不要讓湯汁太酸，所以推薦青檸汁在最後放下去。如果你覺得香味不夠可以繼續加一點檸檬葉或者擦一點青檸皮屑進去。
  • 步驟 4/7
    【蔬菜肉類處理】雞胸肉切厚片、放一點白胡椒和少許鹽抓一下味，然後放兩大勺油抓勻。待用其他蔬菜切塊或者切段 。待用
  • 步驟 5/7
    鍋裡下兩勺油，先炒肉類，再下蔬菜一起炒。然後把剛才的咖哩湯過濾掉裡面所有的輔料濾乾淨後一起倒入炒好的菜裡，煮開後小火5分鐘，調味。關火 配上泰國香米一起享用吧～
  • 步驟 6/7
    海鮮芝士福袋的製作1、長方形油豆腐一切二挖開中間成口袋狀2、魚肉剁碎、洋蔥切末、蟹肉棒切碎、依次加入清酒、胡椒鹽順一個方向攪打，不用太成泥、不要太碎太散就好。3、塞入油豆腐袋中，塞稍微緊一點沒關係，但注意差不多塞1/3多一點位置就可以了、然後放入喜歡的芝士。芝士放入後的位置大致在一半以上一點的位置就好了，剩下的地方用金針菜打結。4、平底鍋下少許油，鍋熱後放入福袋兩面煎黃就可備用。煮的時候一起放鍋裡就好。
  • 步驟 7/7
    咬開後的福袋！配咖哩非常棒喲～
小貼士

雞肉替換成牛肉、豬肉都可以，我一般覺得紅咖哩適合牛肉、黃咖哩適合豬肉、綠咖哩的話純蔬菜是不錯的。當然不是絕對。可自行發揮調節。

雖然看上去材料比較多但實際做起來一點也不麻煩。

做湯咖哩部分的時候就不要太再意調味，基本口味是偏鹹的，注意香氣和酸度就好，調味的話最後和肉類一起燉煮之後才會出鮮味。所以可以等最後再仔細調味。

釋出於 2018-06-08
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