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意式雞肉湯煲
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釁珊茸德票
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時間:1-2小時
食材
三黃雞 1只
雞湯 適量
蟹味菇 30克
平菇 30克
白玉菇 30克
松露 3片
荷蘭豆 6顆
小胡蘿蔔 3根
海鹽 適量
黑胡椒 適量
豆苗 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好食材；
  • 步驟 2/16
    處理三黃雞，只留雞胸和雞腿肉；小腿保留骨頭
  • 步驟 3/16
    去掉雞胸和大腿的肥油和骨頭，撒海鹽、黑胡椒粉醃製一下。
  • 步驟 4/16
    將雞肉用錫紙捲起來。
  • 步驟 5/16
    捲成肉卷；
  • 步驟 6/16
    去掉旁邊多餘的錫紙；
  • 步驟 7/16
    荷蘭豆切菱形塊、平菇切兩半，白玉菇保持原狀，松露切出薄片；
  • 步驟 8/16
    事先熬好的雞湯煮開。（雞湯是西餐裡常用的原料，通常是用胡蘿蔔，洋蔥，芹菜，雞骨頭，黑胡椒粒，香葉等熬製而成。）
  • 步驟 9/16
    把錫紙包好的肉放進去煮大概20分鐘，然後取出來放在37度恆溫環境備用。煮雞腿肉需要15-20分鐘，雞胸肉只要10-15分鐘。
  • 步驟 10/16
    小胡蘿蔔洗淨；
  • 步驟 11/16
    削成小巧的形狀；
  • 步驟 12/16
    用雞湯焯蔬菜，先放不易熟的（菌菇類），煮3分鐘後放荷蘭豆，離火；
  • 步驟 13/16
    雞肉卷切三截；
  • 步驟 14/16
    擺在盤中，雞腿擺在上面；
  • 步驟 15/16
    碼好蔬菜，倒入雞湯；
  • 步驟 16/16
    擺上松露片和豆苗即可。
釋出於 2018-08-03
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