jxcaipu logo
豆豉刀豆肉片
6.8萬 熱度 7 收藏
痛撓疑邑讕

老媽的搭配很隨意，就如同我今天用這兩味料來炒刀豆和肉片，還加入了點筍片，香辣爽口，經過發酵的豆豉味道甘甜， 味道更為特別， 連同辣椒味道一起炒更加香濃，當然就著這道菜可以多吃點米飯。

食材
筍片 適量
刀豆 適量
裡脊肉 適量
紅辣椒 適量
豆豉醬 適量
姜 適量
蒜 適量
料酒 適量
生粉 適量
醬油 適量
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將原材料準備好
  • 步驟 2/12
    在肉片中加入適量的鹽，生粉，料酒和醬油等調味，攪拌均勻後醃製十分鐘
  • 步驟 3/12
    筍片冷水下鍋焯一下
  • 步驟 4/12
    再將整個刀豆放入加入少量的鹽和油的開水中煮上兩分鐘
  • 步驟 5/12
    燒熱鍋，放入適量的油，下入豆豉醬，紅辣椒，蒜瓣翻炒
  • 步驟 6/12
    爆香調味料後下入醃好的肉片一起翻炒
  • 步驟 7/12
    將肉片翻炒直至其變色
  • 步驟 8/12
    下入焯過水後掰成段的刀豆
  • 步驟 9/12
    再加入焯過水的筍片
  • 步驟 10/12
    一起翻炒，可以加入少量的水，讓刀豆進一步成熟
  • 步驟 11/12
    起鍋前加入鹽和胡椒粉調味
  • 步驟 12/12
    翻炒均勻後盛入盤中
小貼士

1.做好準備工作：將肉片加入調味料醃製入味；筍片冷水下鍋去除澀味；刀豆先去掉旁邊的筋整個下鍋焯水，這樣能避免營養的流失，焯過水後再摘成段；

2.燒熱鍋，加入適量的油，先爆香豆豉醬，紅辣椒和蒜瓣等大料；加入醃好的肉片翻炒直至變色；再加入焯過水的刀豆和筍片一起翻炒；

3.炒刀豆時可以適量加入點水，因為刀豆比較能熟，且不煮熟會有毒，因此適當煮上兩分鐘，炒熟後出鍋前加入適量的鹽等調味;

4.注意刀豆一定要煮熟，因此即可以提前焯水將它預處理熟或者中間加點水煮一下。

釋出於 2018-08-26
68
相關菜譜
寫評論