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大拌菜（和飯館裡的味道一樣）
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我最愛吃大拌菜，之前買過丘比大拌菜調料汁，雖然味道好吃，但是太費調料了，一瓶就夠吃兩頓的，不夠經濟實惠。在新浪部落格上學了多種做法以後，結合眾多的做法，總結出這款和飯館最像的版本，特意用了量勺來計算用量，以便供大家做參考。

食材
圓生菜 半顆
荷蘭小黃瓜 3根
櫻桃小蘿蔔 1把
炸花生米 適量
香油 7.5ml
生抽 7.5ml
香醋 15ml
糖 15克
鹽 5克
橄欖油 一大勺
芥末油 1-2滴
幹辣椒 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    1、圓生菜洗淨瀝乾水分，用手撕成碎片。2、荷蘭小黃瓜、櫻桃小蘿蔔切滾刀塊。3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中備用。
  • 步驟 2/2
    4、將香油7.5ml、鹽5克、糖15克、生抽7.5ml、香醋15ml、芥末油1-2滴、混合調成調味汁，淋在蔬菜上。5、小火起鍋，倒一匙橄欖油，放入掰成小段的幹辣椒，等辣椒香氣出來，顏色微微變深，馬上關火，趁熱淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌勻食用。
小貼士

1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調味料以及潑熱油，這樣蔬菜才不會過於蔫，能保持清脆的口感。

2、這道菜裡調味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，並邊調邊嘗，直到調出自己喜歡的酸甜度，調味汁要比正常的味覺略鹹一點點，這樣拌完菜後才會剛剛好。

3、芥末油是調味料中的點睛之筆，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，給整道菜增加一點豐富的味覺層次，但又不會覺得很衝。千萬不要放過多。

釋出於 2018-11-19
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