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小南瓜杏鮑菇冰花煎餃
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安和醉江南倦客
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食材
花椒末 適量
麵粉 350克
豬肉 200克
杏鮑菇 200克
南瓜 150克
溫水 160克左右
老薑 1小塊
香蔥頭 3塊
芝麻油 適量
胡椒末 適量
鹽 適量
澱粉水 適量（澱粉：水=1：5）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵粉加溫水揉成略乾的光滑麵糰，醒半小時
  • 步驟 2/10
    醒面的過程中，做餡。杏鮑菇切碎
  • 步驟 3/10
    豬肉剁碎，小南瓜也切碎，老薑和蔥頭也切碎,加上杏鮑菇，再加入芝麻油、胡椒末、花椒末、鹽
  • 步驟 4/10
    拌均勻，拼攪上勁
  • 步驟 5/10
    餡做好，面也差不多醒好了。切小劑，再擀成小圓片
  • 步驟 6/10
    包入餡，捍成一個個餃子
  • 步驟 7/10
    平底鍋中放少許底油，熱油後，擺上餃子，小火煎把餃子底部煎定型
  • 步驟 8/10
    根據1：5的比例，澱粉加入水，攪均勻後倒入鍋中，水量到餃子底部。大概幾隻擺成一圈的餃子，用的澱粉水量就是飯碗的小半碗
  • 步驟 9/10
    蓋上鍋蓋，小火加熱幾分鐘，直到水基本沒有，再開蓋用中火收汁，直到晃動鍋，裡面的餃子和下面的冰花會整體滑動為止
  • 步驟 10/10
    翻入盤中，即可
釋出於 2018-06-15
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