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乾煸扁豆
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賬毓辜炊接

扁豆是很夏季的食材，嫩一點的時候很薄，我喜歡乾煸著吃，往後老一點的時候，我喜歡將它切絲，加點尖椒和肉絲炒，很家常的味道。今天先寫一下乾煸的過程。

食材
扁豆 250克
紅椒 一個
食用油 適量
蠔油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    將鍋洗淨炒熱倒入扁豆進行煸炒。（此時鍋中不用油）
  • 步驟 2/4
    煽炒至扁豆兩面微微焦黃，倒入適量食用油，並加入適量食鹽。注意用中小火，此時鹽量偏少點，因為後面還要加點耗油調味。
  • 步驟 3/4
    加入蒜末和紅椒，待紅椒變軟加入適量蠔油繼續翻炒。
  • 步驟 4/4
    裝盤開吃。
小貼士

扁豆需要嫩一點，薄一點的才好入味，全程沒有放水，完全靠油煸出來的才香。

釋出於 2019-01-01
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