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扁豆卷子
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屯遜律賢鬧

扁豆卷子，當然要有扁豆和麵卷子了，當然了，比如像我這樣食肉類饕餮，必須要有肉，五花肉已經完全不能阻止我對肉的喜愛了，只有能咬牙切齒的嚼脆骨，才能真實的反應我的另一面習性。所以，排骨成為了最佳的選擇。

食材
麵粉 適量
扁豆 適量
排骨 適量
蔥，姜，小茴香，辣椒，大料等調味料 適量
老抽，鹽，糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    和麵既是累活兒，也是個技術活，不能太硬，也不能太軟，其中奧妙，自己掌握，這個實在沒法教。和麵-擀餅-切條-抖抖-捲起來。
  • 步驟 2/7
    好了，我們開始準備搞排骨和扁豆吧，排骨自然要用熱水焯一下，把肉裡面的髒東西煮掉，然後記得飛水之後，用冷水過一下，這樣肉質更緊，更有嚼頭。
  • 步驟 3/7
    油不要太多，否則會非常膩，先下蔥薑蒜，緊跟著就是花椒大料辣椒小茴香，然後就是下老抽， 然後是白糖，然後開始攪啊攪啊~白糖有點容易糊，倒點黃酒是必須的。 最後，開始下排骨。
  • 步驟 4/7
    讓每個排骨都能享受湯汁的滋潤之後，就可以下扁豆了。
  • 步驟 5/7
    等我們讓排骨沾滿了原漿之後，就下了豆角，這個時候，把水倒在剛剛好淹沒排骨。 然後再開始下卷子，下完卷子之後，再倒點水，讓水線剛剛好達到卷子的下邊就行了。
  • 步驟 6/7
    大概有三四分鐘了，去翻一下。
  • 步驟 7/7
    完成
小貼士

需要注意的是，和麵之前，在免費里加點鹽，因為扁豆卷子不太容易進味，其次，關於怎麼卷，這個就看你的個人愛好了

一定要老抽，如果你用生抽，但是顏色必定不好看。

釋出於 2018-07-02
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