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扁豆麵
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安琪詩雁批

這道主食好像是源於武威，小時候奶奶媽媽偶爾做給我吃。豆類加入食用鹼可以快速煮熟變軟，而且有種獨特的風味。

另外一種蘭州名小吃“灰豆子”也是豌豆加鹼製成，只不過灰豆是暖心甜品，扁豆麵是鹹鮮主食。

食材
扁豆 150g
食用鹼 一小勺
麵條 適量
香菜 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    清洗扁豆，保留一定水分
  • 步驟 2/6
    將帶有水分的扁豆放進鍋子加熱，水冒氣快開的時候加入一小勺食用鹼，攪拌均勻
  • 步驟 3/6
    一邊攪拌你會觀察到豆子變色了
  • 步驟 4/6
    攪拌到豆子都變黑，加入水至沒過豆子，開大火加熱燒開，再轉小火將豆子悶煮至綿軟
  • 步驟 5/6
    會擀麵的同學可以自己做麵條，扁豆麵適合短麵條。直接煮買來的麵條也一樣
  • 步驟 6/6
    煮好面後加入香菜，扁豆，加鹽調味。開吃
小貼士

扁豆做多了沒關係，可以將第4步煮綿的豆子冰箱儲存，下次吃的時候再用。

釋出於 2019-02-18
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