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黴乾菜燒蠶豆
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親遊謝暈冉

時令菜、浙江味兒

蠶豆正上市，當年新制乾菜也好了；

清新翠綠的蠶豆搭配馥郁的乾菜香，既清新又濃郁、佐酒下飯別有風味。

這裡乾菜預設為是紹興產的傳統黴乾菜，是小段的乾菜。不是大長條整顆的、也不是溼的哦！

食材
剝好的蠶豆瓣 200-300克
紹興黴乾菜 10-15克
油 適量
鹽 適量
小紅線椒(不喜的忽略) 1只
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    黴乾菜沖洗一下，瀝去水分，放鍋裡隔水蒸，水開後，小火蒸10分鐘，逼出乾菜香；蒸的時候就能聞到空氣中瀰漫著乾菜的香味兒；乾菜請一定隔水蒸過，蒸過的才出香；
  • 步驟 2/7
    蠶豆剝好，沖洗一下；
  • 步驟 3/7
    小紅線椒洗淨去蒂、切小段，實際用不了那麼多段；(不喜紅椒的忽略這步)
  • 步驟 4/7
    起鍋熱油，先下蒸香的乾菜，略炒、更香了；
  • 步驟 5/7
    下蠶豆瓣、翻炒；豆瓣顏色變得更加青翠後、加小半碗水和鹽；(鹽放多少根據各家黴乾菜的鹹淡、寧少勿多）
  • 步驟 6/7
    加水加鹽後翻拌均勻，加蓋，小火燜煮2、3分鐘，開蓋，中火收汁；下紅線椒小段—-略略提味主要是為提色，翻兩下即可出鍋；
  • 步驟 7/7
    裝盤，既清新又濃郁，素菜也可以佐酒下飯
小貼士

1、這裡乾菜預設為是紹興產的傳統黴乾菜，是小段的乾菜。不是大長條整顆的、也不是溼的哦！

釋出於 2018-09-21
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