1.用油鹽水燙青菜能很好的保持青菜的翠綠顏色，就是時間一定不能太長。

2.臘肉裡有醬油成分，大火容易糊鍋，所以要用中火溫油把臘肉煸出香味，把肥肉部分炒到透明。

3.蒜蓉分兩次下鍋，生熟蒜的香味混在一起很提升味道。

4.荷蘭豆已經燙過了，爆炒時間長了口感就不脆嫩了。

5.臘肉有鹹味了，鹽一定要少放。如果用一點生抽代替鹽，荷蘭豆會更入味，但是顏色就不這麼好看了。如果有蒸臘肉出來的湯汁，出鍋前代替鹽或生抽淋一點的話，是最好不過的。整盤菜散發著濃郁的臘肉香味，真是垂涎欲滴啊。