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蒜蓉臘肉荷蘭豆
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寶貝婷仔

每年入冬我和老媽都會自己做些臘肉啊、臘腸啊什麼的,感覺吃起來衛生放心,味道也可以根據自己的喜好調整。而且我都用五花肉來做,肥肉相對沒那麼多,口感更好。每次拿出兩塊蒸熟切片,能用一週多,連蒸出的湯汁都不浪費,當做生抽淋在菜裡,那叫一個精彩。

食材
自制臘肉 適量
荷蘭豆 適量
蒜蓉 適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    自制臘肉清洗後蒸熟切片備用,荷蘭豆清洗擇老筋,3、4瓣大蒜切碎。
  • 步驟 2/4
    將荷蘭豆入沸水汆燙10秒左右撈出,水裡提前放少許鹽和幾滴油,可以保持青菜翠綠的色澤。
  • 步驟 3/4
    另起鍋放少許油,溫油時放入臘肉煸炒至肥肉部分透明。
  • 步驟 4/4
    改大火放入一半蒜末煸炒幾下,馬上倒入荷蘭豆,放少許鹽,翻拌均勻撒餘下一半蒜末馬上關火出鍋.(也可以用少許生抽代替鹽,要是有蒸臘肉的湯汁放一勺臘肉味道會更濃郁)
小貼士

1.用油鹽水燙青菜能很好的保持青菜的翠綠顏色,就是時間一定不能太長。

2.臘肉裡有醬油成分,大火容易糊鍋,所以要用中火溫油把臘肉煸出香味,把肥肉部分炒到透明。

3.蒜蓉分兩次下鍋,生熟蒜的香味混在一起很提升味道。

4.荷蘭豆已經燙過了,爆炒時間長了口感就不脆嫩了。

5.臘肉有鹹味了,鹽一定要少放。如果用一點生抽代替鹽,荷蘭豆會更入味,但是顏色就不這麼好看了。如果有蒸臘肉出來的湯汁,出鍋前代替鹽或生抽淋一點的話,是最好不過的。整盤菜散發著濃郁的臘肉香味,真是垂涎欲滴啊。

釋出於 2018-06-26
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