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湘味臘肉荷蘭豆
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悤孤島舊夢少男舊

很多人都笑過我：“還是湖南人，連辣椒都不吃。”因為父母都是湖南人，只要填登記表，籍貫一欄都會填上湖南。其實有時候覺得奇怪，按說我這在武漢土生土長，湖南也沒回過幾次的人怎麼算是湖南人？（首先宣告，我並不是說湖南不好，只是覺得這種劃分不合理。）而且我不愛吃辣，生活習慣已經是地地道道的湖北人，我還有時候笑話同事，要說武漢話，肯定是我最正宗。

時間:10-30分鐘
食材
臘肉 100克
荷蘭豆 300克
筍 100克
蔥 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
姜 適量
花椒 適量
鹽 適量
胡椒 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將洗淨切成片的臘肉放在鍋中先蒸一下；
  • 步驟 2/8
    在鍋中燒適量的的水， 水開後將筍片焯一下；
  • 步驟 3/8
    在鍋中放入少量的油， 涼油下入幹辣椒和花椒煸炒；
  • 步驟 4/8
    煸炒一下後，下入準備好的薑片， 蔥段和大蒜片， 一起翻炒；
  • 步驟 5/8
    調料翻炒出香味後加入剛才蒸好的臘肉；一起翻炒， 直到臘肉中的肥肉的油微微煸炒；
  • 步驟 6/8
    再加入剛炒過水的筍和洗淨的荷蘭豆翻炒；
  • 步驟 7/8
    翻炒到荷蘭豆微微變色後加入適量的鹽和胡椒調味；
  • 步驟 8/8
    再一起翻炒， 出鍋裝盤即可。
小貼士

1. 正宗的湖南臘肉是要燻的， 油脂和外面的粉塵比較厚， 所以炒時要提前用熱水洗後再蒸；

2. 筍是罐頭的， 需焯一下水；

3. 待調料煸香後再下入臘肉煸炒，因為已經蒸過，所以是熟的，因此不需要煸炒很長時間，煸炒的目的是為了將臘肉油脂煸出，而且更香；

4. 筍和荷蘭豆都是臘味的好搭配， 即不會搶味，而且增加纖維素的攝入，煸炒臘肉出來的油炒過味道更獨特。

釋出於 2018-08-09
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