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臊子魚鱗茄
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忌戮透蠢瘸

這道菜使用的是川菜經典的魚香汁，酸甜加鹹鮮的口感，微辣，開胃，正適合盛夏時節胃口不好的人們，不想吃飯的時候，來這們一盤，光看著就已經流口水了，誰說魚香只能肉絲？用魚香汁做的茄子，才真是銷魂啊！

食材
長茄子 一條
生薑 3克
大蒜 10克
小蔥末 適量
豬肉末 30克
油 適量
陴縣豆瓣 1勺
剁椒醬 1勺
鹽 1小勺
雞精 半小勺
胡椒 適量
糖 1小勺
醋 15克
老抽 1小勺
生抽 1勺
蠔油 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    生薑、大蒜切末
  • 步驟 2/10
    豬肉（肥三瘦七）剁成末
  • 步驟 3/10
    長條茄子切去蒂部，對剖成兩半
  • 步驟 4/10
    在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷
  • 步驟 5/10
    鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制
  • 步驟 6/10
    一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面
  • 步驟 7/10
    將炸好的茄子撈出控油擺入盤中
  • 步驟 8/10
    鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
  • 步驟 9/10
    加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁
  • 步驟 10/10
    最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可
釋出於 2018-09-12
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