此菜譜化自傳統粵菜銀魚臘肉蒸秋茄。秋茄是廣東南海、順德等地所產的一種綠皮長茄子，通常夏末至秋天上市而得名。百度的話可能會搜出紅樹林的果實，又名水筆仔，這是另一種東西。秋茄因為皮薄肉軟嫩，特別受食家珍重，舊時廣州人說“留返條命食秋茄”，簡直把它捧到了人生意義的高度。早先因為產量少，往往僅夠供應食肆，像廣州這樣的非產地在菜市場買到秋茄並不容易。這兩年似乎是種植的農家多起來了，5、6月秋茄就已上市，供應充足，但質量相當令人失望。類似的地方特產還有增城遲菜心，突然聲名遠揚以後，到處都種，很快就遍地魚目，珍珠也失去了原來的光彩。

回到秋茄上來。因為細長，皮薄，軟嫩，秋茄的做法一向是蒸為主，最簡單的就是蒸熟後淋上特別調製的醬油吃。此外，橄欖菜肉末蒸和銀魚臘肉蒸也是常見的做法。

江南一帶的長茄子雖然是紫皮，但是同樣細長皮薄軟嫩，基本上秋茄的做法都可以化用，而且常時供應，質量穩定，對在江南生活的廣州人來說，可算是福音了吧。